Amaranthus hypochondriacus
El Amaranto Golden Giant destaca por sus llamativas flores doradas y su alta producción: cada planta puede generar hasta 500grs de semillas blancas, ricas en proteínas. Estas semillas versátiles se pueden cocinar de múltiples formas, desde reventarlas como palomitas hasta preparar nutritivas comidas. Además, sus hojas jóvenes son deliciosas cuando se cocinan como verduras. Con un crecimiento que supera los 2mts, esta planta es fácil de cultivar y perfecta para quienes buscan un cultivo audaz y productivo.
🌾 Amaranto
El amaranto fue un cultivo básico de los aztecas, quienes lo cultivaban como alimento y lo
consideraban una planta sagrada y ceremonial. Los conquistadores, en su intento por
desmantelar la cultura azteca, prohibieron su cultivo, amenazando con severos castigos a
quienes no obedecieran. Aun así, el amaranto continuó creciendo de forma silvestre y,
con el tiempo, resurgió como un grano rico en proteínas.
🧰 USOS
• Culinario
• Tintóreo (para teñido natural)
• Ornamental / paisajismo
• Las hojas jóvenes son un excelente sustituto de la espinaca; al cosechar hojas
individuales, la planta puede seguir creciendo.
• Las semillas, altas en proteínas, pueden cosecharse y guardarse para su uso
posterior.
🌱 Como empezar
• El amaranto es un cultivo de clima cálido que requiere temperaturas de suelo
entre 18 y 24 °C (65–75 °F) para germinar.
• Sembrar las semillas directamente en el jardín, en superficie, y cubrirlas con
una capa muy fina de suelo.
• Las semillas germinan en 3 a 4 días.
• Aclarar las plántulas, dejando una distancia de aproximadamente 45 cm entre
plantas.
☀️ Cuidados
• El amaranto crece mejor en suelos húmedos y bien drenados, aunque tolera
suelos pobres y períodos de sequía.
• Prospera a pleno sol y, en condiciones ideales, puede alcanzar entre 1,5 y 2,5
metros de altura.
• Puede plantarse en hileras, utilizarse como tutor natural para porotos, o en
reemplazo del maíz en un jardín de las Tres Hermanas.
• Cosechar cuando sea posible sacudir suavemente las espigas y que las semillas se
desprendan.
🐛 PLAGAS / CONSIDERACIONES ESPECIALES
• Mantener el control de malezas alrededor de las plántulas jóvenes. Una vez bien
establecidas, las plantas podrán competir y desplazar las malezas por sí solas.
• Los escarabajos pulga pueden ser un problema cuando las plantas son pequeñas y
tiernas; se recomienda cubrir las plántulas con malla antiinsectos hasta que
alcancen unos 60 cm de altura, momento en que toleran mejor el daño.
• En casos de infestaciones severas, se puede aplicar tierra de diatomeas o caolín.
🌾 Recolección semillas
• Cuando las plantas estén maduras, cortar toda la espiga floral, colocarla dentro de
una bolsa grande y sacudir enérgicamente para desprender las semillas.
Otra opción es colocar un colador sobre un bol y frotar las cabezuelas
florales hasta que las semillas caigan. Luego, aventarlas sacudiéndolas
suavemente y soplando con cuidado para separar los restos vegetales de las
semillas.
• El amaranto se poliniza por el viento, por lo que las distintas variedades deben
plantarse a una distancia mínima de 300 metros (1.000 pies) entre sí para evitar
la polinización cruzada.
• Asimismo, mantener alejadas plantas emparentadas como celosía, cresta de gallo,
quelites (lambsquarter) y bledo (pigweed) para prevenir cruces no deseados.
Las semillas de amaranto mantienen su viabilidad entre 5 y 7 años después de la cosecha.
